Marmita gourmet

Pois é verdade, a Mãe agora trabalha e mal tem tempo para experimentar receitas novas para partilhar convosco... Outra novidade é que a Mãe deixou de comer carne - mas descansem, filhos, que a diversidade vai ser sempre o prato da casa!

Ora, como o tempo é escasso, costumo fazer o almoço do dia seguinte de véspera e levar numa lancheira (ou marmita, que já não são aquelas coisas cinzentonas e fora de moda). Hoje, para o jantar e para levar amanhã para o trabalho, optei por uma refeição super completa, vegan, com entrada, prato e sobremesa. E vou então partilhar convosco.

Entrada

Enokitake na Chapa

A Wikipédia diz que

Enokitake (榎茸, エノキタケ?), ou Enokidake (榎茸, エノキダケ?), ou Enoki (榎, エノ

O cogumelo pode ser encontrado fresco ou enlatado, sendo que o fresco é preferível. Eles são tradicionalmente usados em sopas, mas também podem ser usados em saladas e outros pratos. Eles têm uma textura fresca. O cogumelo pode ser congelado por cerca de uma semana. O especialistas recomendam espécimes frescos de enoki, com cabos firmes, brancos e brilhantes, evitando aqueles que têm caules viscosos ou acastanhados.2
キ?) são cogumelos brancos finos e longos, usada na cozinha do Leste Asiático (como na culinária chinesa, japonesa e coreana). Esses cogumelos são da espécie Flammulina velutipes, também chamados de cogumelos de agulha de ouro. Os espécimes selvagens, que diferem em cor, textura e grossura, são chamados de cogumelos de inverno, pés de veludo ou caule de veludo entre outros nomes.

Estes cogumelos podem ser bastante caros, mas basta dar uma olhada pelos hipermercados em certos dias para os encontrar perto do prazo de validade e, assim, muito mais em conta.
A estes, separei-os em pequenos ramos e grelhei na chapa, regando com um fio de azeite e temperando de sal e pimenta no fim.

Prato Principal

Caril de Lentilhas

Um prato fácil e de sabor de outras paragens é este caril de lentilhas. É rápido de fazer, basta para isso deitar o conteúdo escorrido de duas latas pequenas de lentilhas numa sertã funda. Quando começar a fervilhar, junta uma lata de leite de côco e mexer até dissolver.

Assim que o leite de côco tiver derretido, tempera a gosto com mistura de especiarias para caril, colorau e umas gotinhas de molho picante. Rectifica de sal e pimenta.

Quando voltar a levantar fervura, junta-lhe uma chávena de côco ralado, envolve bem e retira do lume. Serve com arroz branco ou, como eu fiz desta vez, com polenta.

Sobremesa

Mousse de Côco e Kiwi

Junta, num copo liquidificador, uma lata de creme de côco (deixa o leite de côco no frigorífico umas horas e retira apenas a parte de cima, mais espessa), dois kiwis bem maduros, uma banana bem madura (ou outra forma de adoçar a mousse) e uma chávena de leite de soja. Pulsa durante uns segundos e acrescenta duas colheres de sopa de sementes de chia. As sementes, na presença da água, vão gelificar a mistura. Coloca em frascos herméticos e deixa no frio até saires de casa no dia seguinte.

 

Bom apetite... e bom trabalho!

Salteado de cogumelos e pimentos com limão

Sou só eu que com este calor deixo de ter apetite para carne? Mais depressa como um peixinho grelhado ou comida vegetariana. Sempre preferi peixe e vegetariano à carne, e esta receita, embora não a tenha experimentado, está na lista de pratos a fazer. Podes utilizar o estufado para acompanhar outros pratos, ou comê-lo como prato principal.

Estou a pensar prepará-lo para acompanhar guisado de grão com tomate, que é um dos meus pratos vegan preferidos: por ter muita fibra enche sem dar sensação de fome passado cinco minutos depois de acabar de comer, sabe bem quente ou frio e, se sobrar, dá para fazer um delicioso hummus, bastando passá-lo no processador de alimentos e juntar especiarias. E é tão fácil de fazer: num refogado de cebola e tomate fresco, deitar o conteúdo de um frasco de grão cozido e envolver, deixar apurar e já está. Simples, não foi?

Para o salteado de cogumelos e pimentos com limão precisas de:

• uma embalagem de cogumelos frescos (a teu gosto)
• um pimento verde cortado aos cubos
• um pimento vermelho cortado aos cubos
• sal e azeite
• sumo de um limão

Alourar os pimentos numa frigideira ou, melhor, numa wok, com azeite. Quando estiverem amolecidos, sem queimar, juntar os cogumelos laminados. Deixar cozinhar um pouco. Deitar uma pitada de sal a gosto e o sumo de limão e mexer mais um pouco. Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume baixo e servir quente. Parece ou não parece bem?

Mushroom and bellpepper sauté with lemon.

I'm the only one who loses her appetite for meat and poultry wth these hot days? I rather have a grilled fish or vegetarian food. I always prefered fish or veggies to meat, and this dish, although not tried yet, is in the to-do-list. You can use the sauté as a side dish or as a main dish.

I am thinking of prepare it to eat with a chickpeas and tomato stew, one of my favorite vegan dishes: it has a lot of fiber, so it fills without making you hungry fve minutes after you finish your meal, it is good either hot or cold and with the leftovers you can make a delicious hummus, mashing it in the food processor and adding some spices. And t's so easy to make: add the content of a chickpea jar to deep fried onion and fresh tomatoes, let it stew and ta-dah. Easy, right?

To the mushroom and bellpepper sauté with lemon you wll need:

• one pack of fresh mushrooms
• one diced green bellpepper
• one diced red bellpepper
• salt and olive oil
• one juiced lemon

Stir fry the bellpepers in a pan, or even better, a wok, with some olive oil. When it's softened but unburned - be careful with the frying time - add the sliced mushrooms. Let it smmer a bit. Add a pinch of salt and the lemon juice and let it cook for 10 more minutes, at low heat, and serve it hot.

Sounds good or what?