Marmita gourmet

Pois é verdade, a Mãe agora trabalha e mal tem tempo para experimentar receitas novas para partilhar convosco... Outra novidade é que a Mãe deixou de comer carne - mas descansem, filhos, que a diversidade vai ser sempre o prato da casa!

Ora, como o tempo é escasso, costumo fazer o almoço do dia seguinte de véspera e levar numa lancheira (ou marmita, que já não são aquelas coisas cinzentonas e fora de moda). Hoje, para o jantar e para levar amanhã para o trabalho, optei por uma refeição super completa, vegan, com entrada, prato e sobremesa. E vou então partilhar convosco.

Entrada

Enokitake na Chapa

A Wikipédia diz que

Enokitake (榎茸, エノキタケ?), ou Enokidake (榎茸, エノキダケ?), ou Enoki (榎, エノ

O cogumelo pode ser encontrado fresco ou enlatado, sendo que o fresco é preferível. Eles são tradicionalmente usados em sopas, mas também podem ser usados em saladas e outros pratos. Eles têm uma textura fresca. O cogumelo pode ser congelado por cerca de uma semana. O especialistas recomendam espécimes frescos de enoki, com cabos firmes, brancos e brilhantes, evitando aqueles que têm caules viscosos ou acastanhados.2
キ?) são cogumelos brancos finos e longos, usada na cozinha do Leste Asiático (como na culinária chinesa, japonesa e coreana). Esses cogumelos são da espécie Flammulina velutipes, também chamados de cogumelos de agulha de ouro. Os espécimes selvagens, que diferem em cor, textura e grossura, são chamados de cogumelos de inverno, pés de veludo ou caule de veludo entre outros nomes.

Estes cogumelos podem ser bastante caros, mas basta dar uma olhada pelos hipermercados em certos dias para os encontrar perto do prazo de validade e, assim, muito mais em conta.
A estes, separei-os em pequenos ramos e grelhei na chapa, regando com um fio de azeite e temperando de sal e pimenta no fim.

Prato Principal

Caril de Lentilhas

Um prato fácil e de sabor de outras paragens é este caril de lentilhas. É rápido de fazer, basta para isso deitar o conteúdo escorrido de duas latas pequenas de lentilhas numa sertã funda. Quando começar a fervilhar, junta uma lata de leite de côco e mexer até dissolver.

Assim que o leite de côco tiver derretido, tempera a gosto com mistura de especiarias para caril, colorau e umas gotinhas de molho picante. Rectifica de sal e pimenta.

Quando voltar a levantar fervura, junta-lhe uma chávena de côco ralado, envolve bem e retira do lume. Serve com arroz branco ou, como eu fiz desta vez, com polenta.

Sobremesa

Mousse de Côco e Kiwi

Junta, num copo liquidificador, uma lata de creme de côco (deixa o leite de côco no frigorífico umas horas e retira apenas a parte de cima, mais espessa), dois kiwis bem maduros, uma banana bem madura (ou outra forma de adoçar a mousse) e uma chávena de leite de soja. Pulsa durante uns segundos e acrescenta duas colheres de sopa de sementes de chia. As sementes, na presença da água, vão gelificar a mistura. Coloca em frascos herméticos e deixa no frio até saires de casa no dia seguinte.

 

Bom apetite... e bom trabalho!

Salada guacamole

Rápido, barato e fácil, além de saudável, o guacamole apenas perde adeptos pela sua textura. Também pode não ser a coisa mais prática se fores adepto das marmitas. No entanto, há uma solução mais que simples: uma salada com os mesmos ingredientes que o guacamole, mas sem passar pelo copo misturador!

Precisas de:

• Quatro abacates cortados em fatias fininhas
• Duas mão-cheias de tomate-cereja cortados em metades
• Uma cebola em fatias fininhas
• Um molho de salsa ou coentros (ou uma mistura dos dois!)
• Uma malagueta picada (opcional, depende se gostas de comida picante ou não)

Para o molho da salada, precisas de:

• Sumo de um limão
• Duas colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Dispõe o abacate fatiado, os tomates-cereja e a cebola numa saladeira (ou pratos individuais de salada) e polvilha com as ervas e a malagueta. Mistura os ingredientes do molho e tempera a salada. Serve imediatamente.

ou

Se for para "marmitar", salpica umas gotas de sumo de limão às fatias de abacate para evitar que escureça. Mistura os ingredientes do molho, mas junta apenas na hora.

Chowder de milho

Com o frio que se tem feito sentir nestes últimos dias, sabe bem chegar a casa e aquecer por dentro. Para isso, uma das melhores receitas que conheço é o chowder de milho, uma sopa cremosa e forte, de origem norte-americana, que é servida bem quente, simples ou acompanhada de bolachas de água-e-sal ou tostinhas. 

Este prato pode ser adaptado à cozinha vegetariana, bastando para isso retirar o bacon e acrescentar um pouco mais de manteiga à receita original. Experimenta e diz lá se não te aquece até à alma.

Para quatro doses de chowder:

• Uma colher de sopa de manteiga
• Uma tira grossa de bacon (ou 1/2 colher de sopa de manteiga para a opção vegetariana)
• Meia cebola grande, picada
• Meia cenoura grande, picada
• Meio talo de aipo, picado
• Duas chávenas de milho doce (ou uma lata se não usares retirado da maçaroca)
• Uma folha de louro
• Três chávenas e meia de leite, gordo ou meio gordo
• Uma batata média, cortada em cubos
• 1/4 de pimento vermelho, cortado em cubos
• Sal, pimenta e salsa

Numa panela larga, derrete a manteiga em lume médio. Junta o bacon cortado em pedaços e frita até derreter a gordura, mas sem deixar alourar. Salta este passo se fizeres a versão vegetariana, apenas junta mais manteiga. Acrescenta a cebola picada e salteia por 4 a 5 minutos, até amolecer. Junta a cenoura e o aipo e cozinha mais 4-5 minutos.

Junta o leite e o louro, deixa ferver e reduz o lume para o mínimo. Tapa a panela e deixa cozinhar durante meia hora. Certifica-te que o calor está baixo, mas que a fervura se mantém, para evitar que o leite se queime no fundo.

Retira o bacon e o louro, aumenta o calor e junta a batata, o pimento, sal e pimenta. Quando levantar fervura volta a baixar o lume e deixa cozer até as batatas ficarem macias.

Aumenta de novo o calor e junta o milho. Quando voltar a ferver, deixa cozinhar cinco minutos em lume baixo.

Serve bem quente, em tigelas fundas ou mesmo numa caneca, polvilhado com salsa picada e o bacon.

Corn chowder

With these last cold days, how good it is to arrive home and eat something to warm you inside! One of the best dishes I know that brings a little of warm, I would say like a "food-hug", is corn chowder, a creamy, strong soup. It's originated from the United States and is served steaming hot, simple or with saltines.

The recipe can be adapted to vegetarian, simply by avoiding bacon and adding a bit more butter. Try it and tell me - it warms until your very soul. 

To make four servings of corn chowder, you'll need:

• 1 TBSP butter
• 1 strip of bacon (substitute 1/2 TBSP of butter for vegetarian option)
• 1/2 large onion, chopped
• 1/2 large carrot, chopped
• 1/2 celery stalk, chopped
• 2 cups of sweet corn, or one can
• 1 bay leaf
• 3 1/2 cups milk, whole or low fat
• 1 medium potato, peeled and diced
• 1/4 red bell pepper, chopped
• Salt and fresh ground pepper
• A pinch of parsley

In a large pot, melt the butter over medium heat. Add the bacon strip, diced (skip this step for vegetarian option, just add more butter) and fry until the bacon renders its fat, but doesn't begin to brown, for 3 or 4 minutes. Add the onion and sauté for 4 to 5 minutes until soft. Add the carrot and celery and cook for 4 or 5 more minutes.

Add the milk and bay leaf. Bring to a boil and reduce heat to a bare simmer. Cover the pot and cook for 30 minutes. Make sure the heat is as low as can be and still maintain a gentle simmer to prevent burning the milk on the bottom of the pan.

Discard the bacon strip and the bay leaf. Raise the heat, add the potatoes, red pepper, salt and fresh ground pepper to taste, bring to a simmer and reduce the heat to maintain it for 15 minutes or until the potatoes are fork tender.

Raise the heat and add the corn kernels. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 5 minutes. Serve it steaming hot in a deep bowl or even in a cup, with chopped parsley and the bacon.

Salteado de cogumelos e pimentos com limão

Sou só eu que com este calor deixo de ter apetite para carne? Mais depressa como um peixinho grelhado ou comida vegetariana. Sempre preferi peixe e vegetariano à carne, e esta receita, embora não a tenha experimentado, está na lista de pratos a fazer. Podes utilizar o estufado para acompanhar outros pratos, ou comê-lo como prato principal.

Estou a pensar prepará-lo para acompanhar guisado de grão com tomate, que é um dos meus pratos vegan preferidos: por ter muita fibra enche sem dar sensação de fome passado cinco minutos depois de acabar de comer, sabe bem quente ou frio e, se sobrar, dá para fazer um delicioso hummus, bastando passá-lo no processador de alimentos e juntar especiarias. E é tão fácil de fazer: num refogado de cebola e tomate fresco, deitar o conteúdo de um frasco de grão cozido e envolver, deixar apurar e já está. Simples, não foi?

Para o salteado de cogumelos e pimentos com limão precisas de:

• uma embalagem de cogumelos frescos (a teu gosto)
• um pimento verde cortado aos cubos
• um pimento vermelho cortado aos cubos
• sal e azeite
• sumo de um limão

Alourar os pimentos numa frigideira ou, melhor, numa wok, com azeite. Quando estiverem amolecidos, sem queimar, juntar os cogumelos laminados. Deixar cozinhar um pouco. Deitar uma pitada de sal a gosto e o sumo de limão e mexer mais um pouco. Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume baixo e servir quente. Parece ou não parece bem?

Mushroom and bellpepper sauté with lemon.

I'm the only one who loses her appetite for meat and poultry wth these hot days? I rather have a grilled fish or vegetarian food. I always prefered fish or veggies to meat, and this dish, although not tried yet, is in the to-do-list. You can use the sauté as a side dish or as a main dish.

I am thinking of prepare it to eat with a chickpeas and tomato stew, one of my favorite vegan dishes: it has a lot of fiber, so it fills without making you hungry fve minutes after you finish your meal, it is good either hot or cold and with the leftovers you can make a delicious hummus, mashing it in the food processor and adding some spices. And t's so easy to make: add the content of a chickpea jar to deep fried onion and fresh tomatoes, let it stew and ta-dah. Easy, right?

To the mushroom and bellpepper sauté with lemon you wll need:

• one pack of fresh mushrooms
• one diced green bellpepper
• one diced red bellpepper
• salt and olive oil
• one juiced lemon

Stir fry the bellpepers in a pan, or even better, a wok, with some olive oil. When it's softened but unburned - be careful with the frying time - add the sliced mushrooms. Let it smmer a bit. Add a pinch of salt and the lemon juice and let it cook for 10 more minutes, at low heat, and serve it hot.

Sounds good or what?

Babaganoush

Porque há sempre colegas de Erasmus com saudades de casa, ou só para parecer "bem", um prato libanês é sempre original.

Nota: Vegan inside.

*2 beringelas grandes
*2 ou 3 dentes de alho
*3 colheres de tahine (encontra-se na secçaõ de "comidas do mundo" em qualquer bom hipermercado. Não há no teu? É porque não é bom)
*3 colheres de sopa de sumo de limão

Assa as beringelas directamente na chama do fogão (como se faz com os pimentos), até estarem macias e a casca estar escura.
Deixa arrefecer. Corta ao comprido e retira o miolo. Deita fora a casca e esmaga a polpa até estar em puré. Mistura os dentes de alho picados, a tahine e o sumo de limão. Serve à temperatura ambiente.

Rapidez-*****
Custo-**
Facilidade-*****

Alho Francês à Braz

Ingredientes (para 2 pessoas)
-Um alho francês
-Uma cebola grande
-Duas mão-cheias de batata-palha
-4 ovos batidos
-Salsa e azeitonas pretas a gosto.

Lavar bem o alho francês, cortar em rodelas. Descascar a cebola e cortar igualmente às rodelas. Saltear ambos em azeite. Juntar batata-palha, os ovos batidos, salsa e azeitonas. Mexer sempre até ter a consistência desejada.

Rapidez-*****
Custo-**
Facilidade-*****

Hamburger Vegetariano

Ingredientes:

Soja texturizada (duas canecas)
Aveia (o necessario para depois a mistela criar consistência LOL)
2 ovos
uma cebola
3 dentes de alhos
molho de soja q.b
Especiarias (óregaos e pimenta)

Hidrata-se a soja (não convem pôr muita água senão fica empapado, basta o suficiente para ficar molhado), depois põe-se as especiarias e o molho de soja até a soja ficar com cor castanha escura. Rala-se a cebola e os alhos, pode-se pôr num ralador ou pode-se simplesmente cortar aos pedacinhos (muito finos), junta-se à soja. Poe-se a aveia (não sei a quantia exacta, talvez uma chávena para duas de soja), e põem-se os dois ovos batidos na mistela (depois é que se vê então, se precisar de mais consistência junta-se mais aveia). Mistura-se tudo e moldam-se então os hambúrgueres, de preferência não muito grossos. Depois vai ao forno a assar, convém virá-los quando uma superfície já estiver assada. Podem-se congelar para usar mais tarde.

Soja à Portuguesa

Hidrata-se a soja aos cubos durante uma hora, depois espreme-se a água e junta-se pimentão doce (colorau), uma folha de louro desfeita, sal fino e alhos cortados, tudo a gosto. Deixa-se aquilo absorver um bocado. Depois põe-se azeite numa frigideira e põe-se a soja a fritar. Vai-se mexendo que é para fritar bem. Pode-se juntar depois pickles.

Come-se com batatas fritas, arroz ou massa.

Rapidez-**
Custo-*****
Facilidade-*****